|
|
|
|
|
|
|
|
 |
För 5-6 personer: 2 pkt gröna ärter á 225 g 1 msk smör 1 liten gul lök ½ liten morot ½ tsk salvia ½tsk timjan ½ lagerblad ev grön hushållsfärg Buljong: 6 dl köttbuljong(tärning) 1 msk kinesisk soja 1 dl torr sherry Smaksättning: salt ca 1tsk citronsaft Redning: 2 tsk arrowrot 2 msk sherry |
Tillbehör: |
|
|
1. |
Tina ärterna, hacka löken och fräs den i smöret, tillsätt ärterna, moroten, kryddorna och 1 tsk salt. Fyll på med vatten så det knappt täcker ärterna, koka upp och koka sakta under lock ca 30 minuter. |
|
2. |
Koka upp buljongen, smaka av den med soja och sherry. Tillsätt gärna en extra buljongtärning så buljongen blir stark och mustig. Blanda arrowrot (eller potatismjöl) och sherry till redning. |
|
3. |
Slå av vattnet från ärterna, plocka bort morot och lagerblad. passera ärterna genom ett finmaskigt durkslag eller kör dem i en mixer till puré. Blanda ärtpuré och buljong och koka upp. |
|
4. |
Smaka av soppan med lite citronsaft och ½-1 tsk salt. Sätt till arrowrotsredningen i en fin stråle under vispning, bättra ev. på färgen med ett par droppar grön hushållsfärg. |
|
5. |
Vispa grädden till skum, hetta upp soppan, rör ner den vispade grädden försiktigt, soppan skall vara vitstrimmig. |
|
6. |
Den heta soppan, vitstrimmig av grädde, står nu på bordet. Öppna det mousserande vinet och låt det skumma, häll i soppan och rör mycket försiktigt så att bubblorna inte försvinner. Servera omedelbart i heta tallrikar, spröda oststänger är goda som tillbehör. |
|
För 5-6 personer: 1 kg hälleflundra i skivor 1 dl torrt vitt vin 1 tsk salt 1 burk champinjonkräm, 95 g 3 msk riven parmesanost 3-4 msk schweizerost |
| 1. | Skölj fisken hastigt i kallt vatten och torka av den väl. Lägg fisken i en smord ugnssäker form och slå på vinet. Låt det stå och dra ett par timmar. |
| 2. | Sätt ugnen på 225 grader. |
| 3. | Salta på fisken innan champinjonkrämen bres på och osten blandas och strös över. |
| 4. | Gratinera mitt i ugnen i 15-20 minuter. Rätten är färdig då fisken är vitfast i köttet och osten blivit vackert guldbrun. |
| 5. | Servera pressad potatis och hericots verts till. |
|
För 6 personer: Garnering: |
| 1. | Vispa gulor och socker på svag värme eller i vattenbad tills det tjocknar. |
| 2. | Tillsätt portvinet lite i taget och rör smeten kall. Avsmaka med rivet citronskal. |
| 3. | Rör i den hårt vispade grädden och häll upp krämen i portionsformar. Låt stå i kyl 2-4 timmar. |
| 4. | Smält blockchokladen, gärna i vattenbad. Gör strutar av bakplåtspapper, fyll struten med smält choklad och klipp upp ett hål i strutens spets. |
| 5. | Spritsa ut figurer på bakplåtspapper - de måste vara sammanhängande och lite tjockare i nederkanten - och låt figurerna stelna på papperet i kylen. De lossnar sedan lätt och blir både dekorativt och gott till krämen. |
Tillbaka
till registret